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酸酸辣辣酸菜鱼

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思小奇

自己做的酸菜鱼,没有添加剂,用的鱼也好,吃着宁神。

用料

酸菜

300克

喷鼻菜,葱姜蒜

2根

鲤鱼

1条

料酒,胡椒粉,淀粉,花椒,麻椒,藤椒,泡椒,鸡精,味精

鸡蛋清

半个到一个

酸酸辣辣酸菜鱼的做法

筹备:鱼去鳞剖腹,洗净,用刀片下两扇鱼肉。。。酸菜洗净切段。

切鱼肉裹蛋浆:鱼肉斜切成厚度约0.3厘米的薄片,加入2g盐,料酒(用饭勺子一勺阁下),鸡精,淀粉(土豆淀粉,用饭的勺子一勺),鸡蛋清(半个到一个),抓匀。使鱼皮平均裹上蛋浆。。。。。留意:在这之前鱼切好之后要洗一下,洗完之后要擦干,不然不太入味

炒酸菜:锅内放油(色拉油更好,清淡),下花椒,泡椒,姜片,蒜瓣爆喷鼻,倒入切好的酸菜,翻炒

加汤煮沸,这个汤最好是煮的鱼汤,煮法着末弥补写。假如用净水煮的话,就后期多加些鸡精

煮鱼片:刚才煮的酸菜锅开之后,将鱼片铺在酸菜上,加上葱姜红辣椒。待鱼片熟了盛出

加着末的调料:锅内热油,把花椒,树椒,麻椒爆喷鼻,放入红辣椒迅速过油,迅速起锅,倒入酸菜鱼中,加入味精鸡精,放上喷鼻菜,成功

弥补小常识:关于煮鱼汤

直接把鱼放进去煮,出不了白汤,出来是清汤,并且轻易有腥味。

想要有白汤的鱼汤,要先煎鱼,可用刚才片鱼时的鱼骨肉。热锅凉油下鱼,煎至大年夜半鱼肉变白,翻面。

鱼煎熟之后,瓦罐锅,加葱姜(去腥),开锅后下刚才煎好的鱼,炖十分钟。假如不开锅就下鱼,鱼汤也不会白。

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